Preparación de la crema:

• Bate sobre baño maría durante 5 minutos las yemas con el azúcar, 1 cucharada del licor de café y la ralladura de naranja hasta obtener una consistencia esponjosa.
• Mezcla de manera envolvente con el queso mascarpone y reserva.

Montaje del Tiramisú:

• En otro recipiente, bate las claras con la sal hasta que doblen su volumen.
• Añade esta mezcla a la de queso mascarpone y mezcla suavemente.

Armar las capas:

• Revuelve el café espresso con una cucharada el  licor de café y reserva.
• Remoja las galletas soletas en el café y colócalas en un molde formando una base.
• Cubre con una capa de la crema de mascarpone.
• Repite el proceso hasta llenar todo el molde, terminando con una capa de crema.

Decoración:

• Espolvorea cacao en polvo por encima.
• Refrigera el tiramisú durante al menos 4 horas antes de servir.